Velouté de Radis blanc acidulé aux sucs de yuzu
Joël ROBUCHON
Velouté de Topinambour aux Marrons Glacés et au poivre de Kampot
La Fourchette des Ducs**
à Obernai
Velouté de Potiron au Ribeaupierre à l’ail des ours
Plus jeune Meilleur Ouvrier de France,
Ancien chef des cuisines de l’Elysée,
Représentant personnel du Président de la République pour la Gastronomie et l’Alimentation
Velouté Vichyssois aux arômes de Truffe
L’Auberge de l’Ill **
à Illhaeusern